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お茶の歴史中国でのお茶の歴史

三国時代（3世紀）の書物「広雅（こうが）」によると、お茶は茶の葉を餅状に丸めたものを、あぶって搗（つ）き、湯をかけ、みかんの皮、ねぎ、しょうがなどと混ぜて、他の材料と一緒に煮るスープのようにして、飲まれていたようです。

またこの時代、朝廷では、茶は酒と同等に扱われていたようです。
そののち、客人をもてなすなど、次第に社交の場の飲みものとして用いられるようになりました。

唐の時代（618〜907年）になると、お茶を飲む習慣は全国に広がります。
このころのお茶は、蒸した茶葉を搗き固めて乾燥させた餅茶（へいちゃ）が主流でした。
茶葉はすでに全国で栽培されるようになっていましたが、消費地への運搬には固形茶が便利だったと思われます。
世界でもっとも古いお茶の本といわれている『茶経（ちゃきょう）』は、唐の時代に陸羽（りくう）によって記されたものです。

『茶経』は、3巻10章から成り、お茶の起源、歴史から製造具、茶道具、いれ方、飲み方、産地、心得にまで及びます。
そのなかには、餅茶の作り方や飲み方についても詳しく書かれており、摘んだ茶葉を蒸し、搗いて型に{伏字}成形し、日干し後、火で炙って乾燥して保存し、飲用する時は、それを削って粉砕し、塩を入れた湯に加えて煮た後、器に{伏字}飲む、とあります。

宋の時代になると、お茶は貴族から役人や文人など富裕な市民のものへと変遷していき、お茶を飲みながら詩を吟じ、書をたしなみ、絵を描き、哲学を論じたとされています。
時に遊びとして「闘茶」と称してお茶の良し悪しを鑑定し、茶器の良否を競うこともありました。
飲み方も、緊圧茶の茶葉をすった粉末を茶碗に {伏字}お湯とかき混ぜるという、日本の抹茶のような飲み方が行われていました。

このころには、日本の茶道と同じような竹製の「茶筅（ちゃせん）」が使われています。
また「餅茶」の製法が複雑になり、さらに呼び方が変わって「片茶（へんちゃ）、団茶」と呼ばれるようになりました。

明の時代になると、お茶は大変動の時代を迎え、貴族と富裕市民に限られていた喫茶の習慣が、一般市民へと普及していきました。
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